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大豆油竟是肥胖誘因 飲食結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)細(xì)節(jié)也很關(guān)鍵
2025年12月05日 17:32:49
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：1260
美國(guó)加利福尼亞大學(xué)里弗賽德分校在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，大豆油主要成分之一的亞油酸可能是引起人類(lèi)肥胖的誘因之一。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，是最常用的烹調(diào)油之一，在全球范圍內(nèi)都有廣泛的銷(xiāo)路，深受家庭以及食品加工業(yè)的青睞。也正因如此，在全球范圍內(nèi)大豆油都有著龐大的市場(chǎng)需求。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾就大豆油在全球食用油消費(fèi)情況進(jìn)行過(guò)統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)顯示，截至2022年4月，5年內(nèi)，大豆油在全球食用油消費(fèi)中占據(jù)約28.5%的份額，遙遙領(lǐng)先于菜籽油、棕櫚油等其他油種。并且相關(guān)報(bào)道也指出，造成這種情況的一個(gè)重要原因，來(lái)自于大豆油本身較高的產(chǎn)能以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
事實(shí)上時(shí)至今日，大豆油依舊是大部分家庭烹飪的首選。但是一項(xiàng)新的研究卻將其與肥胖構(gòu)建起了更密切的聯(lián)系。
美國(guó)加利福尼亞大學(xué)里弗賽德分校在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，大豆油主要成分之一的亞油酸可能是引起人類(lèi)肥胖的誘因之一。報(bào)道中提到，亞油酸會(huì)在體內(nèi)分解為一種名為氧化脂素的化合物。亞油酸攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致氧化脂素水平升高，而這與炎癥和脂肪堆積密切相關(guān)。
而人類(lèi)體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生兩種版本的肝臟蛋白HNF4α，但其中的變異型通常僅在特殊情況下出現(xiàn)，包括慢性疾病、禁食或酒精性脂肪肝引發(fā)的代謝應(yīng)激。其中，一種肝臟蛋白會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)大豆油中亞油酸的處理方式發(fā)生改變。考慮到年齡、性別、基因和藥物等個(gè)體差異，這或許也是為什么有的人更容易因?yàn)轱嬍嘲l(fā)胖的原因。
此外，研究中，研究人員還發(fā)現(xiàn)了一些特定的氧化脂素，它們由亞油酸和α-亞麻酸(另一種存在于大豆油中的脂肪酸)生成，并且通過(guò)比對(duì)試驗(yàn)證明了這種氧化脂素并不是導(dǎo)致體重增加的唯一原因，還需要其他代謝條件的共同作用。
目前這項(xiàng)研究仍在繼續(xù)，但從目前的結(jié)果來(lái)看，或許我們應(yīng)該重新審視一下過(guò)去我們認(rèn)為相對(duì)健康的括玉米油、葵花籽油和紅花籽油等富含亞油酸的植物油，并且我們也更應(yīng)該重視一下飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。
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