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氣相色譜-離子遷移譜技術實現(xiàn)對羊肉的簡單準確鑒別
2025年12月22日 15:01:21
來源：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與 點擊量：563
近年來，越來越多的消費者愿意為帶有地理標志的羊肉產(chǎn)品支付溢價，但標簽欺詐使消費者利益受損，急需建立樣品制備簡單、操作便捷和高準確性的羊肉產(chǎn)品產(chǎn)地鑒別技術，保護羊肉品牌，保障產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與溯源創(chuàng)新團隊采用氣相色譜-離子遷移譜技術可實現(xiàn)對4個不同地區(qū)的羊肉簡單準確的鑒別，相關研究成果發(fā)表在《食品化學(Food Chemistry)》上。
近年來，越來越多的消費者愿意為帶有地理標志的羊肉產(chǎn)品支付溢價，但標簽欺詐使消費者利益受損，急需建立樣品制備簡單、操作便捷和高準確性的羊肉產(chǎn)品產(chǎn)地鑒別技術，保護羊肉品牌，保障產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
該研究采用氣相色譜-離子遷移譜技術對4個產(chǎn)地的羊肉樣品進行分析，新鮮肉樣無需溶劑提取，在40℃下孵育20分鐘即可進樣，省去傳統(tǒng)檢測中復雜的提取、離心等前處理過程。研究篩選出了15種關鍵揮發(fā)性有機化合物，利用線性判別分析實現(xiàn)了100%的初始分類準確率和97.4%的交叉驗證準確率。研究還進一步揭示了羊肉揮發(fā)性有機化合物形成機制受到支鏈氨基酸降解、脂質(zhì)氧化和能量代謝的共同調(diào)節(jié)作用。
該研究得到國家重點研發(fā)計劃項目的支持。
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