在過去的十年中，肉類和奶制品的植物基替代品已成為食品行業(yè)增長(zhǎng)最快的領(lǐng)域之一。越來越多的消費(fèi)者正在尋求純素/素食飲食，減少牛肉和奶制品對(duì)環(huán)境影響的運(yùn)動(dòng)正日益興起。為了安全性、一致性、保質(zhì)期，當(dāng)然還有美味，對(duì)新成分、配方工藝和最終產(chǎn)品進(jìn)行全面表征是關(guān)鍵。安東帕的分析儀器產(chǎn)品組合有助于加快新型植物基食品的配方、開發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量控制。這本書中包含了大量植物基食品分析示例，包括測(cè)量：植物基乳制品的流動(dòng)特性、氧化穩(wěn)定性、密度、濃度、溶解氧和粒度；植物基肉類的結(jié)構(gòu)特性和對(duì)烹飪的反應(yīng)；以及植物油、增稠劑和其他添加劑的保質(zhì)期、折射率、稠度和黏度。
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