蛋黃和蛋殼的顏色測(cè)量

自從柯尼卡美能達(dá)在40多年前開發(fā)出色度計(jì)以來(lái)，對(duì)雞蛋顏色進(jìn)行測(cè)量的需求便應(yīng)運(yùn)而生。蛋黃和蛋殼的顏色一定程度上取決于喂雞的飼料，所以可以由養(yǎng)雞者來(lái)進(jìn)行管理和控制。消費(fèi)者對(duì)蛋黃和蛋殼顏色的偏好因國(guó)家和地區(qū)而異1。

一、測(cè)量方法

柯尼卡美能達(dá)的色度儀和分光測(cè)色計(jì)被用來(lái)進(jìn)行了大量關(guān)于飼料/母雞品種與其蛋黃/蛋殼顏色（以及營(yíng)養(yǎng)成分等）之間關(guān)系的研究，且使用者發(fā)表了不少相關(guān)的參考文章。本文將說(shuō)明并描述如何用視覺(jué)和測(cè)量?jī)x器來(lái)評(píng)估蛋黃和蛋殼。

1、目視評(píng)價(jià)法

世界上用于蛋黃視覺(jué)評(píng)價(jià)的顏色圖卡，是“羅氏蛋黃顏色扇”，于2004年被帝斯曼收購(gòu)，現(xiàn)在以“Yolk FanTM”的名稱進(jìn)行銷售2。

在使用方面，顏色圖卡應(yīng)該以扇形展開，靠近蛋黃進(jìn)行對(duì)比，且選擇視覺(jué)上接近蛋黃的顏色。觀測(cè)照明應(yīng)采用漫射自然光(非直射光)，以免受到直接反射光的影響。另外，日本Ghen公司于1995年推出了一款“貝殼彩扇”，用于對(duì)比和評(píng)價(jià)蛋殼的顏色。

使用該圖卡時(shí)，將顏色卡以扇形展開，并在圖表上接近顏色的開口上放置一個(gè)蛋殼，從視覺(jué)上選擇接近的顏色。找不到任何關(guān)于照明的說(shuō)明，但應(yīng)該是與“Yolk FanTM”類似。

2、儀器測(cè)量法

以下柯尼卡美能達(dá)儀器型號(hào)曾被用于測(cè)量雞蛋的顏色：　
在售型號(hào): CR-400, CR-20, CM-700d, CM-5等
停產(chǎn)型號(hào): CR-200, CR-300, CR-13, CM-508d等

CM系列優(yōu)先用于研究應(yīng)用（包括學(xué)術(shù)論文等），而CR系列更多用于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，部分原因是預(yù)算問(wèn)題。在絕大多情況下，用戶選用的是D65或C光源?？履峥滥苓_(dá)的色差儀CR-20，被食品制造廠廣泛采用于蛋黃測(cè)量，而高光譜相機(jī)Specim FX10也在某食品廠在線測(cè)量雞蛋分選，發(fā)揮重要作用。

3、蛋殼顏色的測(cè)量方法

雖然蛋殼是固態(tài)的，但要考慮到蛋殼表面是彎曲的，且可能會(huì)出現(xiàn)顏色不均勻的情況。為了穩(wěn)定、可重復(fù)性地測(cè)量曲面，建議選擇較小的測(cè)量口徑，且將儀器的口徑盡可能垂直放置在平面上，測(cè)量時(shí)注意盡量不要移動(dòng)儀器。型號(hào)方面，我們推薦使用便攜式分光測(cè)色計(jì)CM-26d和CM-17d，因?yàn)楸銛y且有 SAV小口徑和SCI光學(xué)結(jié)構(gòu)。當(dāng)測(cè)量顏色不均勻的蛋殼時(shí)，建議測(cè)量幾個(gè)不同的點(diǎn)并取平均數(shù)據(jù)，這樣將得到更穩(wěn)定的測(cè)量結(jié)果。

4、蛋黃顏色的測(cè)量方法

雞蛋加工前后的狀態(tài)非常多樣，包括蛋黃/蛋清/蛋白(液態(tài))、煮熟的蛋(固態(tài))、加工過(guò)的蛋白粉(粉狀)等。雖然測(cè)量方法上有一定的差異，但必須優(yōu)先考慮到，污染會(huì)損壞測(cè)量?jī)x器。

因此，我們推薦以下方法：
(1) 使用(塑料)比色皿，開口向上測(cè)量；
(2) 一定要接觸測(cè)量的話，目標(biāo)罩開口處包裹塑料防護(hù)膜；
(3) 使用含玻璃防護(hù)片的目標(biāo)罩，如CR-400/410系列。

方法(1)和(2)中，我們建議使用SCE光學(xué)結(jié)構(gòu)，這樣就能盡量避免直射光的影響。不同型號(hào)的推薦測(cè)量方法，我們羅列在下表中，供參考：

二、專業(yè)設(shè)備：雞蛋質(zhì)量守護(hù)者

新一代CM-26dG系列 ，包含三款便攜式分光測(cè)色計(jì)型號(hào)，其中，CM-26d專注于色彩測(cè)量。流線型設(shè)計(jì)更有利于用戶在對(duì)應(yīng)于難以接觸的測(cè)量位置執(zhí)行測(cè)量。

新款直立便攜式分光測(cè)色計(jì)CM-17d/16d，易于握持，非常適合小型樣品測(cè)量和曲面測(cè)量。
CM-17d配有電子取景器，便于定位。CM-16d結(jié)構(gòu)緊湊，性價(jià)比高。

色彩色差計(jì)CR-400具備大量附加功能，適于測(cè)量各行業(yè)領(lǐng)域的反射色和色差。它能夠滿足配料、食品、原材料、成品、藥物及皮膚病學(xué)等多方面的應(yīng)用。

[1] minolta hen egg color - Google Scholar[2] The Evolution of the YolkFanTM as the Standard for Measuring Poultry Pigmentation)
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