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合成色素是什么？食用合成色素有哪些危害？合成色素怎么檢測(cè)？
合成色素是什么？
人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)一系列工藝過(guò)程合成的，對(duì)人體有一定的毒性，但因其色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多且成本低廉而被廣泛使用。
食用合成色素有哪些危害？
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。
前蘇聯(lián)在1968—1970年曾對(duì)莧菜紅這種食用色素進(jìn)行了長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22％。美、英等國(guó)的科研人員在做過(guò)相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)?？蒲腥藛T說(shuō)，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對(duì)人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。
合成色素怎么檢測(cè)？
需要用到以下產(chǎn)品YH-S合成色素速測(cè)盒
檢測(cè)步驟：
1.液體樣品及可溶性固體樣品處理：
樣品種類 | 樣品名稱 | 取樣量mL或g | 加水溶解(mL) | 樣品處理 | 加樣品處理液 | 靜置 時(shí)間 |
液體樣品 | 飲料、配制酒等 | 20～30 | — | 加熱，揮發(fā)酒精和二氧化碳 | — | — |
可溶固體樣品 | 硬糖、糖果等 | 10 | 30 | 攪拌使樣品全部溶解 | — | — |
2．固體樣品處理：
樣品名稱 | 取樣 | 加水浸泡(mL) | 樣品處理 |
蜜餞類、淀粉軟糖、著色糖衣等糖制品 | 9g剪碎 | 30 | 用酸性調(diào)節(jié)劑或堿性調(diào)節(jié)劑調(diào)pH值至9-10，浸泡10min后過(guò)濾，取濾液于50mL燒杯中 |
面條、米粉、米線等米面制品 | 6g剪碎 | 30 | |
面包、蛋糕類樣品 | 5g剪碎 | 40 | |
臘腸、臘肉、鳳爪等肉制品 | 10g剪碎 | 30 |
3．pH值調(diào)節(jié)：用pH試紙測(cè)出樣品處理液的pH值，若pH值在3-5之間，則可直接進(jìn)行檢測(cè)；若pH＞5或＜3，于樣品中逐滴滴加酸性調(diào)節(jié)劑或堿性調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)pH值至3-5之間。
4. 色素反應(yīng)：取少許試棉放入上述待測(cè)樣品液中，輕輕搖動(dòng)溶液，約2min后，取出。然后置于大杯清水（約200mL）清洗約10s。
判定：
取出試棉，若試棉顏色沒(méi)有變化，說(shuō)明為陰性樣品；若試棉有顏色變化（吸附色素），將試棉置于1.5mL離心管中，加入0.1～0.2mL洗脫劑，搖動(dòng)后，觀察洗脫劑顏色變化，若洗脫劑不變色，則為陰性樣品；若洗脫劑顯色，則為陽(yáng)性樣品，說(shuō)明樣品中含有合成色素。
注意！
1.本法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)法，檢測(cè)不合格樣品應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室用標(biāo)準(zhǔn)方法加以確認(rèn)；
2.樣品液過(guò)濾時(shí)，采用快速濾紙，以減少樣品處理時(shí)間。
本文所推薦方法于普通快速測(cè)試之用,并不能作為法律依據(jù).