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     真菌毒素是指在產(chǎn)毒絲狀真菌的生長代謝過程中，分泌產(chǎn)生的對人畜健康有害的次生代謝產(chǎn)物。由于這類真菌毒素分布廣，某些毒素還具有致畸、致癌和致突變等作用，近年被世界衛(wèi)生組織列為食源性疾病的三大根源之一。由于產(chǎn)毒真菌在適宜條件下，極易在產(chǎn)前產(chǎn)后侵染農(nóng)產(chǎn)品，導(dǎo)致真菌毒素的污染，進而威脅人類和畜禽的健康，也帶來了巨大的經(jīng)濟損失。目前，世界各國雖對真菌毒素建立較為完善的防控措施，但在現(xiàn)有生產(chǎn)力水平下，要*杜絕真菌毒素進入人類的食物鏈是無法實現(xiàn)的。