醬油作為常見(jiàn)的烹飪調(diào)味品，其質(zhì)量安全需受嚴(yán)格控制，因此對(duì)醬油的檢測(cè)顯得尤為重要。對(duì)人體健康而言，醬油中的有害成分有多種來(lái)源，并且在一些研究中已經(jīng)被檢測(cè)到（如致癌化合物3-氯丙烷-1，2-二醇）。盡管本文的研究方法不涉及到有機(jī)物的檢測(cè)，但對(duì)健康有害的有機(jī)物的檢出說(shuō)明醬油檢測(cè)的重要性。還有一種是添加鐵元素的醬油，其中的鐵元素主要以鐵乙二胺四乙酸鐵（EDTA）的形式存在。此類醬油在中國(guó)被廣泛使用，每天消耗量高達(dá)人均15 mL，添加此類物質(zhì)的目的是改善中國(guó)人群中的貧血現(xiàn)象。所以，鐵元素的檢測(cè)對(duì)醬油的質(zhì)量控制至關(guān)重要。
本文采用GNR公司Horizon全反射熒光光譜儀，評(píng)估用TXRF方法對(duì)醬油中微量元素的測(cè)定提供快速可靠方法的可能性。我們測(cè)定了幾種市售醬油樣品中微量元素的含量，并與電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比較，以此來(lái)評(píng)估TXRF在醬油檢測(cè)應(yīng)用的可行性。
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