1 前言
辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中四萜類橙紅色色素 ，屬于胡蘿 卜素類色素。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷 ，色價(jià)高 ，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、 肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色 ，還可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期 ；而且安全性高 ，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用 ，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌、抗輻射等功能 ，有很好的發(fā)展前景。酸價(jià) ，或稱中和值、酸值、酸度 ，是對(duì)化合物或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下 ，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo) ，酸價(jià)越小 ，說(shuō)明其質(zhì)量和精煉程度越好。 由于辣椒紅自身的顏色會(huì)對(duì)指示劑顏色判斷造成影響 ，本文使用電位滴定法來(lái)檢測(cè)辣椒紅的酸價(jià)。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀、pH 非水復(fù)合電極 ，分析天平
2.2 試劑
氫氧化鉀溶液（ 0.1mol/L ）、異丙醇 ：乙mi=1:1
3 實(shí)驗(yàn)方法
3.1 樣品測(cè)試
稱取 3g 左右的樣品于滴定杯中 ，加入 50mL 乙mi-異丙醇（ 1+ 1 ）混合溶劑 ，混勻后用0.
1mol/L 的氫氧化鉀溶液滴定至終點(diǎn)。
3.2 參數(shù)設(shè)定
滴定模式 ： | 動(dòng)態(tài)滴定 | 電位突躍量 ： | 300 |
電極平衡時(shí)間 ： | 8s | 預(yù)控 pH 值 ： | 9.8 |
電極平衡電位 ： | 0.5mv | 滴定速度 ： | 標(biāo)準(zhǔn) |
最小添加體積 ： | 0.01mL | 預(yù)滴定添加體積 ： | 0mL |
結(jié)束體積 ： | 20mL | 預(yù)滴定后攪拌時(shí)間 ： | 1s |
4 結(jié)果與討論
4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
空白體積 ：0.02mL、氫氧化鉀濃度 ：0.1001mol/L
樣品名稱 | 取樣量
（ g ） | 滴定體積
（ mL ） | 酸價(jià)
（ mg/g ） | 平 均 值
（ mg/g ） |
辣椒紅 1 | 3.1865 | 5.647 | 9.91 |
9.91 |
3.32255 | 5.894 | 9.92 | ||
3.1946 | 5.664 | 9.91 | ||
辣椒紅2 | 3.2810 | 10.882 | 18.57 |
18.59 |
2.5007 | 8.322 | 18.62 |
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