1 前言
食醋是一種重要的調(diào)味劑 ，多使用大米或高粱發(fā)酵而成 ，主要成分為乙酸、高級醇類等。食醋的種類有很多 ，原料發(fā)酵工藝不同 ，其中所含醋酸的量也不同。食醋的優(yōu)劣關(guān)系著人們的健康 ，總酸是衡量食醋質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一 ，國標(biāo)中要求不小于 3.5g/100mL。本文采用上海佳航的JH-T6全自動電位滴定儀進(jìn)行試驗 ，方法簡單快捷、結(jié)果準(zhǔn)確可靠 ，符合國標(biāo)中對于精密度的要求。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
JH-T6全自動電位滴定儀、 10mL 滴定管、Hamilton pH 復(fù)合電極
2.2 試劑
NaOH 溶液（ 0.05mol/L ），超純水
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
精確吸取 10mL 試樣置于 100mL 容量瓶中 ，加水至刻度 ，混勻。再精確吸取 20mL 稀釋液于滴定杯中 ，加入 50mL 水 ，用 NaOH 溶液滴定到 pH=8.2 ，結(jié)束。同時做空白試驗。
3.2 參數(shù)設(shè)置
滴定模式 ： | 終點滴定 | 攪拌速度 ： | 6 |
快滴平衡時間 ： | 3s | 預(yù)攪拌時間 ： | 5s |
快滴平衡電位 ： | 1mv | 滴定速度 ： | 標(biāo)準(zhǔn) |
慢滴平衡時間 ： | 5s | 慢滴平衡電位 ： | 1mv |
快滴體積 ： | 0.5mL | 慢滴體積 ： | 0.02mL |
最小添加體積 ： | 0.02mL | 預(yù)滴定添加體積 ： | 0mL |
結(jié)束體積 ： | 30mL | 預(yù)滴定攪拌時間 ： | 6s |
滴定前平衡電位 ： | 10mV | 補(bǔ)液速度 ： | 6 |
終點 pH ： | 8.2 | 終點預(yù)控 pH 值 ： | 6.4 |
延時 ： | 6s | 相關(guān)系數(shù) ： | 60 |
4 結(jié)果與討論
4.1 實驗結(jié)果
樣品編號 | 滴定體積（ mL ） | 總酸（ g/100mL ） | 平均值（ g/100mL ） | |
1# | 1-1 | 26.904 | 4.421 |
4.427 |
1-2 | 26.924 | 4.424 | ||
2-1 | 26.943 | 4.428 | ||
2-2 | 26.983 | 4.434 | ||
2# | 1-1 | 23.022 | 3.781 |
3.779 |
1-2 | 23.022 | 3.781 | ||
2-1 | 22.982 | 3.774 | ||
2-2 | 23.002 | 3.778 | ||
3# | 1-1 | 22.982 | 3.774 |
3.765 |
1-2 | 22.962 | 3.771 | ||
2-1 | 22.844 | 3.752 | ||
2-2 | 22.901 | 3.761 | ||
4# | 1-1 | 22.542 | 3.702 |
3.695 |
1-2 | 22.562 | 3.705 | ||
2-1 | 22.462 | 3.689 | ||
2-2 | 22.442 | 3.685 | ||
計算公式 ：
式中 ：
X --試樣中的總酸含量 ，g/100mL ；
V1 --滴定試樣時 NaOH 溶液的消耗量 ，mL ；
V0 --滴定空白時 NaOH 溶液的消耗量 ，mL ；
c --NaOH 溶液的濃度 ，mol/L ；
0.060 --每 1mL NaOH 溶液（ 1.000mol/L ）相當(dāng)于乙酸的質(zhì)量 ，g ；
V --試樣體積 ，mL。
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