 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.torontopetheaven.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同工藝下北極甜蝦頭調(diào)味基料的特征風味分析-德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：654發(fā)布時間：2024-09-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 5.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 654次 |
摘要：以北極甜蝦頭為原料，采用物理抽提法、生物酶解法以及兩者聯(lián)合法制備海鮮調(diào)味基料，探究其風味特征及形成機理。采用氨基酸自動分析儀、高效液相色譜儀、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀、電子舌分析呈味氨基酸、5′-呈味核苷酸以及無機離子等非揮發(fā)性風味物質(zhì)，并采用味覺活性值（taste activity value, TAV）確定其中主要的呈味物質(zhì)及貢獻度，采用電子鼻分析其揮發(fā)性風味特征。結(jié)果表明，生物酶解法所得調(diào)味基料的蛋白質(zhì)含量、氨基酸評分更高，氨基酸組成更加合理，無機離子Na+、Cl-對其風味貢獻度更高；物理抽提法所得還原糖含量更高，呈味氨基酸、5′-核苷酸對其風味貢獻度較高；3種基料的分子量無顯著差異；電子鼻、電子舌結(jié)果顯示物理抽提法所得基料具有更加明顯的鮮味特征。物理抽提法聯(lián)合生物酶解法所得北極甜蝦頭調(diào)味基料兼具風味與營養(yǎng)價值，且生物資源利用率高，該法所得調(diào)味基料可進一步復配加工成相關(guān)海鮮調(diào)味料。
關(guān)鍵詞：北極甜蝦;海鮮調(diào)味基料;營養(yǎng)評價;風味特征;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
