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利用感官技術(shù)對(duì)豬肉制品新鮮度檢測(cè)研究
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“重慶市畜牧科學(xué)院食品加工研究所”在本研究中以榮昌豬的鮮肉、回鍋肉、鹵肉和臘肉為實(shí)驗(yàn)對(duì)象, 分別采用電子鼻、電子舌技術(shù)檢測(cè)其在貯藏期間氣味和滋味的變化, 結(jié)合菌落總數(shù)(total viable count, TVC)分析結(jié)果, 驗(yàn)證電子鼻、...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年12月26日
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變溫條件下不同保鮮劑對(duì)南美白對(duì)蝦的保鮮效果
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“天津科技大學(xué)海洋與環(huán)境學(xué)院”在本研究中以綠色安全的生物保鮮技術(shù)為背景，針對(duì)南美白對(duì)蝦保鮮，對(duì)比柚子精油與市售常用天然保鮮劑（如殼聚糖、茶多酚等）的效果。前期研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)汽爆處理的柚子皮提取精油可有效延緩蝦體腐敗、抑制腥味物質(zhì)產(chǎn)生并改善感官...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年12月26日
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青稞餅干工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性分析
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用青稞粉替代常用的小麥粉作為主料，富含單不飽和脂肪酸的橄欖油替代傳統(tǒng)高熱量的黃油，再添加奶粉和白砂糖豐富餅干口感，優(yōu)化后的餅干通過(guò)各項(xiàng)食品安全指標(biāo)檢測(cè)保證品質(zhì)，并通過(guò)專業(yè)感官評(píng)價(jià)小組對(duì)改良后的成品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，在多組單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上運(yùn)用響...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年12月26日
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復(fù)合冷凍改良劑對(duì)小米老面饅頭品質(zhì)的影響
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“河北省農(nóng)林科學(xué)院”在本研究中旨在探究這些改良劑對(duì)饅頭質(zhì)地和比體積的影響，并通過(guò)響應(yīng)面法分析其復(fù)合效應(yīng)，以確定其最佳配比，為冷凍面團(tuán)制作提供更為精準(zhǔn)的配方指導(dǎo)，同時(shí)為傳統(tǒng)面食加工領(lǐng)域提供新的思路和方法。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年12月26日
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貯藏溫度對(duì)板栗果仁糖類(lèi)物質(zhì)含量和質(zhì)地的影響
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廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”在本試驗(yàn)中以廣西東蘭縣野生板栗為材料，通過(guò)探究不同貯藏溫度下板栗果仁糖代謝相關(guān)生理指標(biāo)及質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)隨時(shí)間的變化規(guī)律，并運(yùn)用相關(guān)性及主成分分析方法探討可溶性糖、淀粉等主要營(yíng)養(yǎng)成分與質(zhì)構(gòu)特性之間的相互關(guān)系，以期...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年12月26日
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仙草酸奶工藝優(yōu)化和質(zhì)構(gòu)的研究
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“廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院”在本研究中選取市售發(fā)酵劑，將仙草提取液作為食品配料制備仙草酸奶，以感官評(píng)分和質(zhì)構(gòu)為考察指標(biāo)，采用單因素結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化仙草酸奶發(fā)酵工藝，研發(fā)風(fēng)味獨(dú)特的仙草酸奶。本研究對(duì)提高仙草附加值具有技術(shù)參考價(jià)值和潛在的經(jīng)濟(jì)效益。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年12月19日
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薯香華夫脆餅的研制
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為解決食用傳統(tǒng)華夫餅引發(fā)的健康問(wèn)題,“廣東海洋大學(xué)”在本研究中以在華夫餅制作原料中加入提供植物膳食纖維的甘薯泥,利用“高溫短時(shí)定型+低溫長(zhǎng)時(shí)烘焙”工藝制作一款口感酥脆、具備甘薯及蛋奶風(fēng)味且營(yíng)養(yǎng)均衡的華夫脆餅,為華夫餅新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年12月19日
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熱加工方式對(duì)雪花梨湯品質(zhì)的影響
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目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的梨湯產(chǎn)品有小吊梨湯、冰糖雪梨湯等，但尚未見(jiàn)有關(guān)梨湯制備工藝和品質(zhì)的研究報(bào)道?！焙颖惫こ檀髮W(xué)”在本文采用燉制和烤制兩種熱加工方式制備雪花梨湯，對(duì)其感官品質(zhì)、理化特性、抗氧化活性成分和功能以及揮發(fā)性成分進(jìn)行對(duì)比分析，以期為梨加工...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年12月19日
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基于滋味－成分關(guān)聯(lián)分析探究桔梗苦味物質(zhì)基礎(chǔ)
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?“天津中醫(yī)藥大學(xué)”在本文中通過(guò)電子舌技術(shù)和高效液相色譜法，分析了我國(guó)南北不同產(chǎn)地26批桔梗的滋味特征與8種有效成分含量，并將二者進(jìn)行相關(guān)性分析及分子對(duì)接模擬，旨在從現(xiàn)代科學(xué)角度揭示傳統(tǒng)認(rèn)為“以苦為佳”的桔梗其苦味的物質(zhì)基礎(chǔ)，為桔梗的道地性...
制藥/生物制藥檢測(cè)2025年12月19日
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紫花苜蓿青貯飼料對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性能和肌肉品質(zhì)的影響
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“云南農(nóng)業(yè)大學(xué)”在本研究中旨在探究不同收獲期紫花苜蓿調(diào)制而成的青貯飼料對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性能、腸道消化力和肌肉品質(zhì)的影響,為紫花苜蓿青貯飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的高效利用奠定理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年12月11日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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