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強(qiáng)筋小麥粉復(fù)配不同比例大米粉制面包品質(zhì)研究
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本研究采用強(qiáng)筋小麥粉復(fù)配不同比例（含15%谷蛋白）的大米粉進(jìn)行烘焙測試。結(jié)果表明，隨大米粉比例增加，面團(tuán)吸水率顯著上升，流變特性趨近弱筋粉（彈性降低、易碎性增加），且持氣性和發(fā)酵產(chǎn)氣能力明顯下降。成品面包比容（SLV）減小，表皮呈淡紅色，內(nèi)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年09月03日
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基于電子鼻與HS-SPME-GC-MS技術(shù)的江蘇紅茶香氣特征研究
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?“南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院”在本研究中通過電子鼻和HS-SPME-GC-MS技術(shù)對江蘇代表性紅茶樣品進(jìn)行香氣成分的檢測分析,明確江蘇紅茶的特征香氣成分,為江蘇紅茶產(chǎn)品的分類鑒別和香氣品質(zhì)評價提供參考,也為豐富我國紅茶香氣理論?提高紅茶香氣品質(zhì)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年08月25日
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不同蛋白原料條件下常溫再制干酪制品析水性和質(zhì)構(gòu)特性研究
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“湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)”在本文中分析3種常用于再制干酪中的蛋白原料：膜過濾酪蛋白膠束、濃縮牛奶蛋白、凝乳酶酪蛋白的蛋白質(zhì)含量及組成以及粒徑、水合性等理化特性，進(jìn)而分析這3種不同的蛋白原料對常溫再制干酪制品析水性和質(zhì)構(gòu)特性的影響規(guī)律，并從水分分布和微...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年08月25日
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不同熱源對羊肚菌干燥品質(zhì)的影響
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為確定青海羊肚菌最適合的干燥方式，“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司”采用目前容易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的干燥方式對羊肚菌進(jìn)行干燥，并測定干燥時間、干燥能耗，結(jié)合消費者最關(guān)心的外觀品質(zhì)、口感（復(fù)水后質(zhì)構(gòu)特性）、味道（電子舌）等進(jìn)行感官評價，并進(jìn)行營養(yǎng)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年08月25日
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金屬離子影響蘆筍粉感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究
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蘆筍是一種藥食兩用蔬菜，有助于增強(qiáng)免疫和改善睡眠。其濃縮清汁因富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等金屬離子，普遍帶有明顯的咸、苦、澀味及厚重余味，口感較差。目前常結(jié)合電子舌技術(shù)與感官小組評價進(jìn)行口感評估：電子舌能穩(wěn)定檢測咸、苦等負(fù)面風(fēng)味，感官小組則可描...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年08月25日
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基于體內(nèi)外評價技術(shù)對兒童用口服鐵劑的適口性評價研究
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口服鐵劑是治療兒童鐵缺乏和缺鐵性貧血的常用制劑，但其不良口感成為影響臨床服藥依從性的主要因素?！皣覂和t(yī)學(xué)中心”在本研究選取了13款具有代表性的口服鐵劑產(chǎn)品，結(jié)合電子舌、FaceReader面部表情分析技術(shù)及口感訪談，從體內(nèi)外不同角度對口...
制藥/生物制藥檢測2025年08月25日
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對“茶韻”的洞察：非揮發(fā)性成分的分析鐵觀音烏龍茶的制作過程中風(fēng)味變化
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為了闡明潛在的形成機(jī)制，我們進(jìn)行了感官評估、電子舌分析和廣泛靶向代謝組學(xué)。我們的感官評價和電子舌結(jié)果表明，TGY呈現(xiàn)出濃厚而醇厚的口感，有助于形成“茶韻”風(fēng)味。茶品代謝組學(xué)分析顯示，與金觀音（JGY）相比，TGY茶品中鮮味物質(zhì)（l -谷氨酸...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年08月19日
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鹽焗蝦的工藝優(yōu)化及智能感官評價
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“湖南省井礦鹽工程技術(shù)研究中心”研究以南美白對蝦為研究對象，選取烤焗法作為鹽焗方法，從鹽焗載體、鹽焗時間、鹽焗溫度等多方面對鹽焗工藝進(jìn)行考察，并對最終方案進(jìn)行智能感官評價，旨在得出最佳烤焗法鹽焗蝦的加工工藝，研制出氣味、滋味和口感俱佳的鹽焗...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年08月19日
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空氣煎炸溫度和時間對香菇品質(zhì)和晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的影響
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“山西農(nóng)業(yè)大學(xué)”在本研究以香菇為原料，在不同溫度和時間下進(jìn)行空氣煎炸，測定熱處理后香菇的含水量、色澤、硬度，并進(jìn)行感官評定，分析其熒光性AGEs和CML、CEL的含量，以考察空氣煎炸的時間和溫度對香菇品質(zhì)和AGEs形成的影響，為香菇在空氣煎...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年07月30日
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基于模糊數(shù)學(xué)優(yōu)化銀條小米雜糧饅頭工藝及體外消化特性分析
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饅頭是以小麥面粉為主要原料的中國傳統(tǒng)發(fā)酵主食，是居民尤其是北方人膳食中不可或缺的部分。然而小麥粉加工過于精細(xì)，主要以碳水化合物為主，膳食纖維、蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)元素的含量偏少，長期食用易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖癥等。目前，小米多以原糧...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年07月30日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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