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不同工藝及添加物對(duì)饅頭風(fēng)味品質(zhì)的影響

“河北省農(nóng)林科學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)研究所”在本研究中將濕熱處理的雜豆粉應(yīng)用到饅頭的制作,研究濕熱處理對(duì)雜豆饅頭的色澤、比容、質(zhì)構(gòu)特性、體外消化特性、風(fēng)味特性等品質(zhì)的影響,比較不同雜豆和濕熱處理前后的饅頭之間的差異,為濕熱技術(shù)在雜豆饅頭的開(kāi)...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年09月17日

萬(wàn)能蒸烤箱叉燒肉制熟工藝優(yōu)化——JWP熱量?jī)x精準(zhǔn)控?zé)崃?/a>

池塘養(yǎng)殖“六月黃”中華絨螯蟹肝胰腺的滋味特征

本研究的目的主要為在直接獲取昆山市池塘養(yǎng)殖的“六月黃”中華絨螯蟹基本味及其回味量化強(qiáng)度背景值，探討其滋味特征的同時(shí)，有效分析雄蟹與雌蟹的滋味特征是否具有性別差異；以期為利用味覺(jué)分析系統(tǒng)來(lái)有效測(cè)定和客觀把握“六月黃”水產(chǎn)品的滋味品質(zhì)，為其今后...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年09月10日

不同脫苦處理對(duì)砂仁風(fēng)味品質(zhì)的影響研究

“河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心”在本研究中通過(guò)采取不同苦味脫除方法,通過(guò)感官評(píng)定、電子舌及GC-MS技術(shù)對(duì)脫苦后砂仁樣品進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，獲得提高砂仁產(chǎn)品口感品質(zhì)的有效方法，以期為砂仁等藥食同源產(chǎn)品的推廣應(yīng)用提供技術(shù)支撐。

制藥/生物制藥檢測(cè)2025年09月10日

近冰溫貯藏在延緩甜龍竹筍采后木質(zhì)化衰老中的作用

“云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所”在本研究中以甜龍竹主要竹種之一且生產(chǎn)上大面積應(yīng)用的勃氏甜龍竹筍（以下簡(jiǎn)稱甜龍竹筍）為研究對(duì)象，分析NFT貯藏過(guò)程中甜龍竹筍的變化，包括硬度、H2O2含量、木質(zhì)素合成關(guān)鍵酶活性和關(guān)鍵基因表達(dá)、木質(zhì)素含量等，...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年09月10日

加工精度對(duì)海水稻米蒸煮特性及食用品質(zhì)的影響

“武漢工程大學(xué)”在本研究中以廣東湛江地區(qū)的海水稻米作為研究對(duì)象，研究加工精度對(duì)海水稻米食味、糊化特性以及質(zhì)構(gòu)特性的影響，初步分析不同加工精度海水稻米飯的食用品質(zhì)差異， 為海水稻米的適度加工提供理論參考。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年09月10日

養(yǎng)殖菊黃東方魚(yú)頭湯風(fēng)味料工藝優(yōu)化

魚(yú)頭湯作為中國(guó)傳統(tǒng)湯膳，營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化，深受人們喜愛(ài)。然而傳統(tǒng)熬煮方式耗時(shí)較長(zhǎng)，難以適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活需求。因此，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)、健康且便捷的魚(yú)頭湯風(fēng)味產(chǎn)品具有廣闊前景?！凹来髮W(xué)”在本研究中以菊黃東方鲀魚(yú)頭為原料，旨在優(yōu)化魚(yú)頭湯風(fēng)味料加工工...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年09月04日

兒茶素共結(jié)晶微膠囊制備及其對(duì)熱誘導(dǎo)雞肉糜凝膠品質(zhì)的影響

有關(guān)采用蔗糖共結(jié)晶技術(shù)包埋兒茶素,并將制備的微膠囊應(yīng)用于雞肉糜凝膠研究報(bào)道較為鮮見(jiàn)。因此,“烹飪科學(xué)四川省高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”在本研究中在表征兒茶素蔗糖共結(jié)晶微膠囊結(jié)構(gòu)、功能特性和消化穩(wěn)定性的基礎(chǔ)上,比較了含不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)兒茶素的共結(jié)晶微膠囊...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年09月03日

不同雜糧粉對(duì)紅薯粉條品質(zhì)特性的影響

“安陽(yáng)工學(xué)院”在本研究中以紅薯粉條為研究對(duì)象，分別探討不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)(5%、10%、15%)的雜糧粉(板栗粉、葛根粉、山藥粉、紫薯粉)對(duì)紅薯粉條蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、淀粉消化特性等方面的影響，以期為推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)化紅薯粉條的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年09月03日

JWP熱量?jī)x精準(zhǔn)評(píng)估紫薯?xiàng)l熟制方式對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

“浙江旅游職業(yè)學(xué)院”在本文中探究了蒸制、煮制、烤制和炸制4種熟制方式對(duì)紫薯的基礎(chǔ)成分（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、花青素等）、色澤、淀粉短程有序結(jié)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)以及體外消化特性的影響，不僅對(duì)了解不同烹飪過(guò)程中紫薯營(yíng)養(yǎng)成分的變化具有重要意義，而且...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2025年09月03日