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石柱產(chǎn)黃連的氣味數(shù)字化及等級研究

傳統(tǒng)中藥材“辨狀論質”的品質評價方法，主要根據(jù)藥材的外觀性狀、顏色、氣味、味道等，通過手摸、眼看、鼻聞、口嘗等手段判斷藥材的真假及質量優(yōu)劣。中藥材氣味是鑒別的重要特征，大多數(shù)中藥都具有獨特的氣味。為實現(xiàn)石柱產(chǎn)黃連氣味的數(shù)字化轉化，“重慶市中...

制藥/生物制藥檢測2025年10月13日
復合菌發(fā)酵對非油炸方便面品質的影響

“河南農(nóng)業(yè)大學”通過復水實驗評價非油炸方便面的復水性和耐泡性，利用質構儀測定面條的質構特性和拉伸特性，利用電子鼻測定面條風味特性，利用掃描電子顯微鏡觀測面條橫截面微觀結構，結合感官評價結果探究非油炸方便面品質，以期為復合菌種發(fā)酵非油炸方便面...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年10月13日
基于電子鼻和電子舌技術的紅棗酒發(fā)酵過程中品質變化分析

“湖北文理學院”在本研究中以紅棗為原料，采用釀酒酵母HBUAS61676發(fā)酵制備紅棗酒，采用常規(guī)分析方法及電子鼻、電子舌技術檢測其品質指標，以理化指標、顏色、風味和滋味為評價指標，探究紅棗酒發(fā)酵過程中品質變化，并對結果進行聚類分析（CA）。...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年10月13日
炸制方式對糖醋脆皮魚品質及風味的影響

“四川旅游學院”本研究采用3種面包糠代替?zhèn)鹘y(tǒng)水淀粉作為糖醋脆皮魚的外裹層，并采用空氣油炸部分替代傳統(tǒng)油炸工藝,結合感官評分、質構、色差和理化指標，獲得最優(yōu)食用品質的面包糠，并采用GC-IMS技術分析糖醋脆皮魚的揮發(fā)性風味物質。旨在為經(jīng)典川菜...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年09月23日
日糧中添加姜黃素對雞肉品質的影響

“河北農(nóng)業(yè)大學”在本文中以姜黃素為實驗材料，肉雞為研究對象，通過研究日糧中添加不同劑量姜黃素對雞肉品質和抗氧化能力的影響，確定最適宜的姜黃素添加濃度，以期為姜黃素對雞肉品質的改善研究及其在雞肉加工生產(chǎn)中的應用提供參考。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年09月23日
擠壓蒸煮改性黃精粉的制備及品質評價

“湖南中醫(yī)藥大學”擬以鮮黃精凍干粉為原料對照,九蒸九曬黃精為傳統(tǒng)工藝對照,分別對擠壓蒸煮黃精粉的感官特性?物理特性和化學質量特性等進行分析,綜合評價黃精的擠壓蒸煮加工特性,為擠壓蒸煮技術在黃精深加工領域的應用提供依據(jù)?

制藥/生物制藥檢測2025年09月23日
基于電子鼻結合 GC-IMS 分析淺漬黃瓜貯藏過程中的風味變化

“北京工商大學”在本研究中以淺漬黃瓜為研究對象，采用電子鼻和GC-IMS 技術研究其貯藏過程中風味變化規(guī)律，結合相對氣味活度值、主成分分析以及偏最小二乘法判別分析進行數(shù)據(jù)分析，明確淺?漬黃瓜的關鍵揮發(fā)性風味化合物，為淺漬黃瓜貯藏過程風味品質...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年09月23日
基于HS-SPME-GC-MS及電子舌對預制梅菜扣肉關鍵性風味與過熟味評價分析

“特醫(yī)食品加工湖南省重點實驗室”在本試驗中以市售不同品牌預制梅菜扣肉為研究對象，通過頂空固相微萃取氣相色譜質譜聯(lián)用儀技術檢測其揮發(fā)性有機物、感官評價、電子舌作為風味檢測手段，結合OAV、主成分分析及聚類分析確定預制梅菜扣肉關鍵性揮發(fā)性成分及...

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年09月17日
基于電子仿生感官技術的山楂不同炮制品顏色、味道變化研究

?“山東省中醫(yī)藥研究院”在本實驗中通過采用電子仿生感官技術對不同炮制程度的山楂進行分析，客觀描述山楂及炮制品顏色、味道變化，將炮制工藝客觀數(shù)據(jù)化，為中藥炮制終點判斷和飲片質量評價提供極大借鑒作用。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年09月17日
肉桂提取物浸漬處理對冷藏預制小黃魚品質的影響

?本文以預制小黃魚為研究對象，探究肉桂提取物對冷藏條件下預制小黃魚新鮮度、感官、氧化、質構、組織結構等品質變化的影響，以期為預制小黃魚貨架期的品質保持和食用安全性提供技術支撐。

食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年09月17日

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?本文以預制小黃魚為研究對象，探究肉桂提取物對冷藏條件下預制小黃魚新鮮度、感官、氧化、質構、組織結構等品質變化的影響，以期為預制小黃魚貨架期的品質保持和食用安全性提供技術支撐。

?本文以預制小黃魚為研究對象，探究肉桂提取物對冷藏條件下預制小黃魚新鮮度、感官、氧化、質構、組織結構等品質變化的影響，以期為預制小黃魚貨架期的品質保持和食用安全性提供技術支撐。