 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.torontopetheaven.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同雜糧粉對紅薯粉條品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構儀
閱讀：571發(fā)布時間：2025-07-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 571次 |
摘要：為探究添加雜糧粉對紅薯粉條品質(zhì)的影響，對添加不同質(zhì)量分數(shù)（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質(zhì)構特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發(fā)性成分進行分析。結果表明：不同雜糧粉對紅薯粉條的品質(zhì)影響存在顯著差異，板栗粉使紅薯粉條斷條率從8.33%上升至18.33%，而添加其余雜糧粉的紅薯粉條斷條率均為3.33%。葛根粉和紫薯粉可顯著降低紅薯粉條的吸水率和蒸煮損失率。添加5%板栗粉、5%山藥粉和5%～15%葛根粉降低了紅薯粉條的硬度、膠黏性和咀嚼性，添加葛根粉使紅薯粉條的L*值增大。添加雜糧粉后紅薯粉條的快速消化淀粉含量下降，慢速消化淀粉含量增加，板栗粉降低了紅薯粉條的抗性淀粉含量，葛根粉、山藥粉和紫薯粉則均使紅薯粉條的抗性淀粉含量增加。添加板栗粉的紅薯粉條揮發(fā)性氣味成分與其他樣品有明顯差異，使紅薯粉條在W5S（氮氧化合物）、W1S（甲基類）、W1W（硫化物、萜烯類）、W2S（醇類、醛酮類）和W2W（有機硫化物芳香成分）等5類氣味成分信號值增強。
關鍵詞：紅薯粉條;雜糧粉;蒸煮特性;質(zhì)構特性;揮發(fā)性成分;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
